香蕉成熟要看颜色、手感、气味。颜色由绿转黄是关键，表皮光滑不皱巴，捏着有点软但不断，闻着有清香就是熟了。这时候吃最甜不烂不硬。

为什么是这个答案？因为香蕉熟得快，乙烯气体催熟，颜色越黄糖分越高。农业专家说，表皮金黄带点青时糖分占20%，淀粉80%，这时候口感最好。太生的话淀粉多口感硬，太熟乙烯过多会烂。研究显示，成熟度达7级（绿0级到黄7级）时糖分最高，但超过7级果肉会变黑。比如表皮金黄带点青，果肉软糯有弹性，闻着有清香，这样的香蕉最好吃。农业专家说，乙烯气体促进成熟，成熟度太生口感硬，太熟会烂。研究显示，最佳口感在黄中带青时，糖分和淀粉比例最合适，这时候糖分占20%，淀粉占80%，糖分越高口感越甜。