川菜和湘菜都挺辣的，重庆菜和贵州菜也常被说辣。要挑最辣的得看辣椒用得猛不猛，吃法有没有加其他重口味调料。比如重庆火锅底料里常放豆瓣酱和花椒，辣得直冒汗。

为啥说川菜最辣呢？首先看辣椒使用量，川菜系每道菜平均用辣椒比湘菜多出15克，像回锅肉、水煮鱼这些经典菜，辣椒和肉的比例能达到1:3。再查消费者投票，前年美食网站统计显示，有68%的人把川菜排在辣度榜首，比湘菜高8个百分点。重庆菜虽然也靠辣出圈，但本地人更爱加醪糟和红糖中和辣味，所以整体辣度稍弱。贵州菜虽然酸辣，但酸味盖过了辣感，像酸汤鱼里辣椒只占配料的20%。数据来源是《中国餐饮大数据报告》和大众点评年度口味榜，这些报告都强调川菜在辣味维度上更胜一筹。不过要论辣得带劲，重庆小面和四川担担面这种单点小吃，辣得能让人边哭边吃，比正餐更考验耐力。