砂锅炖肉特别香，煲汤不糊锅，红烧肉酸菜白肉都行。炖菜类像土豆炖鸡、萝卜排骨这种要长时间煮的菜，砂锅保温好能锁住水分。煲汤类像玉米排骨汤、莲藕汤这种带汤的菜，砂锅能慢慢熬出鲜味。炒菜类像蒜蓉空心菜这种快炒的菜，砂锅当锅盖用，能焖熟食材不焦底。

砂锅保温性好是因为陶土和石英砂混合材质，导热均匀不烧焦。实验数据显示砂锅炖肉时中心温度比铁锅高5-8度，炖煮时间缩短15%还能保持嫩度。比如红烧肉用砂锅炖40分钟，肥肉融化得比铁锅快20%，水分流失少30%。煲汤时砂锅表面形成水膜，能减少汤面水分蒸发，莲藕汤用砂锅煲的汤色比普通锅浓稠。炒菜时砂锅当锅盖，蒸汽循环比普通锅多40%，蒜蓉空心菜用砂锅焖2分钟，蒜香渗透率比敞口炒高50%。这些数据来自前年《中式烹饪器具研究》和《家庭厨房设备测评报告》。