豆芽脆香椿芽香苜蓿芽甜萝卜缨子微辣蚕豆芽鲜这些芽菜都挺好吃。炒着吃凉拌着吃煮汤都行。菜市场常见三种颜色绿白红，绿的是豆芽白的是香椿芽红的是苜蓿芽。买的时候要看根根挺直的嫩芽多，发蔫的别要。

因为豆芽维生素C含量高普通蔬菜两倍香椿芽香椿素含量春季最高苜蓿芽蛋白质比普通蔬菜高三十个百分点萝卜缨子钙含量比菠菜高三倍蚕豆芽氨基酸种类多。数据显示豆芽每百克含3毫克维C香椿芽嫩芽期香椿素达0.5毫克苜蓿芽蛋白质18.9克萝卜缨子钙含量230毫克蚕豆芽含18种氨基酸。菜市场摊主说豆芽要选带根的这样水分足，香椿芽要掐尖嫩芽的苦味少，苜蓿芽泡水泡十分钟嫩得能掐出水。