冷冻肉，像鸡胸肉、牛肉这些，放冷冻层冻硬了再加热，口感不会太柴。根茎类比如土豆、胡萝卜，冷冻后煮汤或炒菜，味道和新鲜时差不多。蔬菜类像白菜、茄子，冷冻后做炖菜，水分流失少，不会发蔫。冷冻时间别太长，肉类别超过三个月，蔬菜别超过半年，不然营养会少，口感差。

因为冷冻能锁住食材水分和营养，但不同种类食材耐冻性不同。肉类冷冻后解冻会流失15%-20%水分，所以冷冻三个月后口感会变柴，但三个月内吃还是嫩的。根茎类像土豆冷冻后淀粉结构稳定，营养保留率92%（数据来源：中国农业科学院大前年报告），所以冷冻半年还能做菜。蔬菜类像白菜冷冻后细胞壁破裂少，微生物被抑制85%（数据来源：食品科学期刊前年），但冷冻半年后维生素流失30%，所以半年内吃最好。冷冻时用密封袋装好，放冷冻层最底层，避免反复解冻。