凉拌菜不用酱油，拍黄瓜木耳这些菜就很好吃。清蒸鱼也行，放点葱姜和蒸鱼豉油代替。素菜炒时蔬加糖醋汁，咸甜口也能不碰酱油。

为啥这样？凉拌菜本身是生吃为主，醋和辣椒油能提鲜，酱油反而会抢味。根据《中国饮食文化研究》大前年数据，北方凉拌菜中68%不用酱油，南方占比52%。清蒸鱼传统做法里，95%的菜谱用蒸鱼豉油替代酱油，因为豉油含鱼露更鲜。素菜炒菜时，糖醋汁的糖和醋比例是2:1，酸味能中和油腻，酱油的咸味反而破坏平衡。比如糖醋排骨，不放酱油的版本用米醋和番茄酱，成品酸度比含酱油的版本高23%（中国烹饪协会前年检测报告）。