做凉菜得挑水分足、口感脆的蔬菜。黄瓜、西红柿、木耳、胡萝卜、凉拌豆芽、海带丝、凉拌菠菜、凉拌莴笋、凉拌海带、凉拌黄瓜这些最合适。夏天吃凉菜讲究解暑，这些菜水分多又好保存，拌上调料直接吃，不用炒不油腻。

为什么选这些菜？黄瓜含水量高达96%，凉拌后脆生生特别解渴，而且热量低。西红柿每100克含14毫克维生素C，拌着吃能补充营养。木耳泡发后膳食纤维丰富，还能补铁。胡萝卜β-胡萝卜素含量每100克4130微克，拌着吃护眼睛。豆芽蛋白质和维生素都够，每100克12克蛋白质。海带含碘1.3毫克/100克，拌着吃长身体。菠菜叶酸194微克/100克，拌凉菜补铁防贫血。莴笋钾594毫克/100克，凉拌降血压。这些菜都水分足、营养全，夏天吃凉菜又健康又方便。