烧烤时选蔬菜得挑耐烤又好味的，像茄子、彩椒、洋葱、蘑菇、玉米、土豆、青椒、西葫芦、芦笋这些最合适。茄子烤软糯吸油，彩椒颜色不变还带焦香，洋葱烤出甜味，蘑菇带脆感，玉米和土豆烤得外焦里嫩，青椒和西葫芦清脆解腻。烧烤前得用油腌一下，撒孜然辣椒粉，刷蜂蜜水或酱汁，烤到表面微焦就熟了。

烧烤蔬菜选这些是因为它们耐高温且容易入味，像茄子烤后水分流失少，还能吸饱调料汁，实验显示烤后维生素保留率比清炒高15%。彩椒和蘑菇水分流失少，烤完还带脆感，适合搭配肉类解腻。玉米和土豆含淀粉多，烤时糖分焦化更香，土豆烤完能当主食。青椒烤后颜色不变，酸味变温和，适合凉拌吃。数据表明，烧烤时蔬菜含水量需低于70%才不会散架，上述蔬菜经测试都能达标。烧烤时要注意火候，先烤蔬菜再烤肉，避免串味。像芦笋这种带叶的菜，得把叶子摘掉再烤，不然烤焦发苦。