菠菜汁和面最香，南瓜汁最甜，紫甘蓝汁颜色最好看。胡萝卜汁和面容易断，但颜色红亮。这些蔬菜汁和面要加面粉和鸡蛋，搅到粘稠再醒发半小时。菠菜汁和面做成的面条有草香味，煮出来不粘锅；南瓜汁和面软糯，适合做汤面；紫甘蓝汁面条颜色像紫薯，但煮久会变黄。

为什么选这三种蔬菜汁和面好吃？首先菠菜汁含叶酸和维生素，和面时能增加面条的筋道度。数据显示菠菜汁和面面条的弹性比普通面粉高15%，煮后不易断。其次南瓜汁含果胶和天然甜味，和面时能减少盐的用量，煮出来的面条更滑嫩。中国农业大学大前年研究显示，南瓜汁和面面条的含水量比普通面条高20%，汤面更入味。紫甘蓝汁含花青素和膳食纤维，和面后面条颜色鲜艳，但需控制火候防止营养流失。营养师建议紫甘蓝汁和面时加0.5%的柠檬汁，能保持颜色稳定。这三类蔬菜汁各有优势，根据喜好搭配使用效果最好。