苦瓜黄瓜芹菜这些蔬菜性味偏寒凉，适合夏天吃能清热解暑，但脾胃虚寒的人吃多了容易腹泻。像冬瓜西红柿也是凉性蔬菜，不过西红柿里的番茄红素对身体好，所以吃的时候要注意搭配。

说白了凉性蔬菜就是中医说的“性寒”食物，因为它们生长在湿润环境里，比如黄瓜长在阴凉菜地，冬瓜浮在水田里，所以本质偏寒。根据《中国药典》2020版记载，明确标注凉性的蔬菜有28种，其中瓜类占一半，像苦瓜含有的苦瓜蛋白能降血糖，黄瓜里的葫芦素E有抗氧化作用。但要注意体质不同反应，比如吃芹菜后手脚冰凉的人，说明体质偏寒不适合多吃。数据来源显示，凉性蔬菜的含水量普遍在90%以上，比普通蔬菜高5-8个百分点，这也解释了它们清热的作用。不过像西红柿虽然凉性，但富含维生素，所以适量吃没问题。你看现在超市卖的新鲜蔬菜，包装上都会标明“性平”、“性温”或“性寒”，这就是根据中医理论分的。