有些蔬菜可以煮成粥或稀饭吃，比如胡萝卜、南瓜、玉米这些粗粮类蔬菜，还有土豆、山药、冬瓜、白菜、菠菜、豌豆、香菇、海带、芹菜这些根茎叶类蔬菜。煮粥前要洗得干净，切成小块，和米一起熬煮更入味。

为什么选这些蔬菜煮粥呢？首先它们都含有大量膳食纤维和维生素，比如胡萝卜含有β-胡萝卜素，南瓜富含果胶，这些成分能促进消化和肠道健康。其次这些蔬菜耐煮，像土豆、山药这类淀粉类蔬菜能增加粥的浓稠度，而白菜、菠菜这类叶菜类蔬菜能快速释放水分，让粥更绵软。根据中国营养学会大前年数据，蔬菜粥的钙、铁、锌吸收率比单独吃蔬菜高30%-50%，因为粥的淀粉能促进矿物质溶解。另外这些蔬菜的烹饪时间都在15-30分钟之间，适合家庭快煮。要注意的是海带、香菇这类干货要提前泡发，否则煮出来的粥会有硬块。煮的时候加点盐或胡椒提味，但别放太多调料破坏营养。