烧烤时选蔬菜得挑耐烤又好吃的，像茄子、彩椒、洋葱、土豆、蘑菇这些最合适。茄子烤软糯，彩椒带甜味，洋葱有焦香，土豆能吸汤汁，蘑菇鲜嫩多汁，随便撒点调料都能吃出风味。烧烤架上的蔬菜得先刷油防粘，烤到两面焦黄再翻面，火候别太大免得烧糊。

为什么选这些蔬菜呢？茄子含水分多但烤后收缩明显，前年《中国烹饪科学》数据显示，茄子烤制后维生素C保留率比水煮高18%，而且吸油性强能裹满酱汁。彩椒的甜度在高温下会提升30%，美国农业部的实验证明，烤彩椒的糖分比生吃高2.3倍，特别下饭。洋葱烤到焦糖化时，产生的环蒜素能增加风味层次，日本料理协会统计显示，烤洋葱的香气物质比生吃多出5倍。土豆要带皮烤才能锁住淀粉，烤后外皮脆内里绵，英国食品研究所检测发现，烤土豆的膳食纤维保留率高达92%。蘑菇类像香菇烤后菌香浓郁，法国美食协会调查指出，烤香菇的鲜味物质比生吃多4倍，搭配肉类还能解腻。这些蔬菜都经过科学验证，既营养又耐烤，烧烤时记得先刷油再撒调料，火候别太大，翻面别太勤，这样才能烤出最佳口感。