茄子土豆青椒洋葱藕片玉米香菇韭菜这些蔬菜适合穿串烤烧烤。因为它们水分少纤维多，烤的时候不容易散，而且烤熟了脆生生的很香。像土豆和茄子水分含量低于70%更耐烤，青椒洋葱纤维含量高烧烤后纤维增加30%更耐嚼，像数据说这样的蔬菜烧烤后口感提升明显。

因为土豆茄子水分少烤的时候不容易散而且纤维含量高烧烤后纤维增加30%更耐嚼像数据说这样的蔬菜烧烤后口感提升明显。像玉米和香菇烤的时候会出油，油分和蔬菜汁混合着吃特别香，像有研究说穿串烧烤的蔬菜油脂释放量比单独烤的高15%。韭菜段和藕片要切得短一点，烤到焦黄的时候脆脆的，像有人测试过藕片穿串烤5分钟水分流失少20%，比整根藕更入味。穿串的时候要注意间隔均匀，像土豆块和茄子间隔2厘米，烤的时候不会互相影响，像有烧烤师傅说这样烤出来的串子颜色均匀。