蔬菜控糖得看具体怎么选啊 像菠菜、西兰花、芹菜这些绿叶菜最合适 要是吃根茎类得挑冬瓜、白菜什么的 茄子、黄瓜水分多糖分少 芦笋、番茄也是好选择 南瓜虽然甜但整体糖分不算高 番茄炒蛋比红烧肉健康多了

为啥这些蔬菜糖分少呢？首先它们水分含量都在90%以上 比如黄瓜92%、芹菜95% 这种高水分自带稀释效果 再说膳食纤维多像白菜有2.4克/100克 西兰花3.6克 这种纤维能延缓糖分吸收 像冬瓜更是有0.8克糖分还带着0.7克纤维双重控糖 值得重点提的是升糖指数（GI值） 这个指标反映血糖反应速度 芦笋GI值才15 菠菜才16 而南瓜算中等65 但整体糖分还是比大米低一半 去年农业农村部检测数据显示 蔬菜平均含糖量3.2克/100克 其中根茎类6.1克 瓜果类7.3克 所以绿叶菜和瓜类最安全 要是吃土豆得注意别超过100克/餐 因为淀粉转化糖分快