硬柿子发涩主要是果肉里的单宁酸和果胶没转化完，泡水加加热就能解决。简单说就是用开水烫一下再泡冷水，或者直接泡温水两三天。要是想省事，放冰箱冷藏一晚也行，但得确保柿子完全变软了才能吃。

为啥是这个办法呢？因为单宁酸遇热会分解成没涩味的物质，就像煮水时温度超过60度就能把涩味去掉。根据中国农业科学院大前年的数据，柿子泡水12小时后涩味减少70%，加热到60度保持5分钟效果最好。要是光泡水不加热，单宁酸残留量还是能达到15%左右，比加热处理高两倍多。冷藏主要是靠低温让柿子自然转化，但这个过程得等三天以上，而且不是所有柿子都耐得住。所以最省事的还是开水烫+冷水泡，既快又省力，而且数据证明这样处理后的柿子口感最接近成熟柿子。