蔬菜里大部分都不含糖或者糖分很少。像菠菜、西兰花、黄瓜这些叶子菜和瓜类，每100克糖分都在2克以下。而胡萝卜、南瓜、甜菜这种根茎类蔬菜，含糖量明显高些，每100克有4克以上。吃的时候要注意搭配，比如凉拌黄瓜比炒胡萝卜更合适。

为什么这样分呢？根据《中国食物成分表》2022版数据，叶子菜和瓜类因为水分多、纤维足，糖分自然少。比如菠菜0.4克糖，黄瓜1.6克糖，而胡萝卜4.8克糖，南瓜6.7克糖，甜菜更是高达8.5克。这是因为根茎类蔬菜储存糖分多，像胡萝卜为了储存能量，糖分比普通蔬菜高出一倍多。还有个原因，有些蔬菜被误认为甜就是含糖高，比如西红柿不算甜食，糖分只有1.4克，但甜菜汁却很甜，糖分却比西红柿高六倍。所以看蔬菜含糖量不能光看味道，得看具体数据。说个细节，像秋葵这种带黏液蔬菜，虽然名字不带“甜”，但每100克也有3.8克糖，也算中等偏上。