蔬菜拌面蒸着吃特别香，菠菜香菇胡萝卜这些蔬菜最合适。蒸的时候水别太多，蒸到蔬菜变软就行，拌上酱油和香油，口感滑嫩又入味。蒸过的面不会太干，还能锁住蔬菜的鲜味，早上上班或者晚上加班当宵夜都方便。

为啥选这些蔬菜？因为它们含水量高又耐蒸，比如菠菜蒸后维生素C保留率高达85%（中国营养学会大前年数据），香菇的膳食纤维在蒸制后增加30%（农业农村部前年报告）。更关键的是，蒸制能减少油分吸收，70%的上班族反馈蒸拌面比炒拌面少摄入15%热量（某外卖平台用户调研）。像菠菜这种绿叶菜蒸之前要提前焯水，防止蒸后出水太多把面冲散。胡萝卜切薄片蒸，比整根蒸更快入味。记得蒸完关火焖3分钟，面和菜都更软和。要是加个溏心蛋一起蒸，营养更高，但要注意蛋和蔬菜同时下锅，避免蛋白凝固太早。