菠菜、红苋菜、紫菜、黑木耳、红豆这些蔬菜补血效果最好。因为它们含有铁元素，而且维生素C能帮助吸收。比如红苋菜每100克有3.2毫克铁，比普通蔬菜高出一倍多。紫菜和黑木耳的铁含量也接近3毫克，适合缺铁的人吃。红豆的铁含量更是高达4.3毫克，煮汤喝吸收率更高。

为什么选这些蔬菜呢？首先铁是血红蛋白的原料，缺铁会导致面色苍白、头晕乏力。数据显示菠菜铁含量2.7毫克/100克，红苋菜3.2毫克，紫菜2.5毫克，黑木耳2.1毫克，红豆4.3毫克，这些数值都超过普通蔬菜两倍以上。而且这些蔬菜都含有维生素C，比如红苋菜维生素C是苹果的6倍，能促进铁吸收率提升30%左右。另外像红豆这类豆类，铁含量是牛肉的1/3，但更容易被人体消化吸收。不过要注意烹饪方法，比如紫菜煮汤时加柠檬汁，能提高铁吸收率15%以上。黑木耳泡发后铁含量会降低一半，所以最好现泡现吃。