生吃西红柿、黄瓜、生菜这些菜，维生素C多，熟了会少。像菠菜、西兰花得煮，营养才能全出来。

蔬菜加热会破坏营养比如维生素C高温下损失30到50个百分点像西红柿生吃VC含量是熟的三倍菠菜里的草酸熟了才好吸收生吃会刺激肠胃。数据显示熟炒西兰花叶酸吸收率比生吃高40%而凉拌黄瓜的抗氧化物质保留率是炒制方式的2倍。膳食纤维在生吃时更容易促进肠道蠕动像芹菜茎生吃能带出80%的纤维素而煮软后只剩35%。不过有些菜得熟吃才安全比如生番茄含有龙葵碱加热后毒性降低90%带壳的南瓜生吃可能引发肠胃不适但蒸煮后β-胡萝卜素吸收率提升3倍。所以要根据不同蔬菜特性选择吃法既不能盲目生吃也不能过度烹饪。