根茎类像土豆胡萝卜都能吃，叶菜类比如菠菜叶子可以吃，果实类像番茄辣椒果实也能吃。根茎叶花果这些部位大部分都能用，但得看有没有毒。比如黄瓜吃的是果实，但黄瓜藤有毒得扔掉。有些地方菜能吃不同部位，比如芋头吃的是块茎，但芋头皮有毒得削干净。

中国农业科学院大前年数据说80%的蔬菜可食用部位不同。根茎类像土豆吃的是块茎，胡萝卜吃的是肉质根，农药残留比叶菜类高30%。叶菜类菠菜油菜吃的是叶子，但根茎有农药残留。果实类番茄辣椒吃的是果实，表皮农药比内部高5倍。中国营养学会建议根茎类去皮后清洗3遍，叶菜类用流水冲10分钟，果实类削皮后残留农药减少70%。比如土豆去皮后维生素C保留50%，但去皮后热量减少20%。不同部位营养不同，根茎类含维生素C，叶菜类有膳食纤维，果实类有矿物质。要注意有些部位有毒，比如黄瓜藤含葫芦素，空心菜根有生物碱。