秋葵要切条焯水三分钟，过凉水后沥干。蒜头拍碎剁成末，热锅凉油爆香蒜末，加秋葵翻炒，放盐和蚝油，淋点香油提香。全程大火快炒保持颜色翠绿。

为什么这样搞呢？焯水能去掉秋葵里的黏液和草酸，三分钟足够断生还不老。根据中国食物成分表数据，秋葵每百克含3.6克膳食纤维，焯水后损失率能降到15%以下。蒜蓉末用热油爆香能激发挥发性物质，比如大蒜素和烯丙基硫化物，这两种物质在油温180℃时最活跃。香油加能锁住秋葵的维生素C，比提前放少流失20%。像上次在美食论坛看到有人焯水五分钟，结果秋葵变橡皮筋，所以三分钟是黄金时间。