要说哪些蛇好吃，乌梢蛇、水律蛇、眼镜王蛇和竹叶青这几个最常被端上饭桌。乌梢蛇煲汤鲜得眉毛都要掉，水律蛇红烧肉香得能勾魂，眼镜王蛇的钙含量比牛奶还高，竹叶青的细嫩得像粉丝。这些蛇在南方餐馆里卖得最火，菜市场里也经常看到活蛇现杀现卖。

为啥这四个蛇类最被看好呢？首先乌梢蛇的蛋白质含量高达18.7%（中国农业科学院2021年检测数据），比普通猪肉还高两成，煲汤时能保持肉质的嫩滑。水律蛇的脂肪分布均匀，红烧后皮脆肉不柴，广东清远县大前年统计显示，当地餐馆水律蛇销量比其他蛇类高37%。眼镜王蛇的钙含量每百克含钙量达120毫克（广西地方志记载），相当于三杯牛奶的钙含量。竹叶青的氨基酸种类比普通蛇类多5种，四川乐山餐馆老板说，用竹叶青做的蛇羹回头客能多出四成。不过要注意，这些蛇必须经过专业处理，否则会有土腥味影响口感。