蚕蛹分几种能吃，得看品种和做法。像家蚕蛹、柞蚕蛹、天蚕蛹这些常见的可以吃，烤着吃香脆，炸着吃酥脆，还能做成蚕蛹酱。不过有些野生的蚕蛹得先泡水煮透，因为虫卵容易残留寄生虫。有些地方的人连蚕蛹的卵鞘都吃，但得用开水烫过，不然会有苦味。比如北方农村的蚕农，每年收完蚕茧后，蚕蛹是重要的蛋白质来源，能补充秋收后的营养缺口。

为什么这么讲呢？因为蚕蛹分家养和野生的，家蚕蛹经过人工养殖，寄生虫风险低。根据农业农村部大前年数据，全国有超过300万农户养殖蚕蛹，其中80%用于食用。柞蚕蛹蛋白质含量高达62%，比牛肉高3倍，这个数据来自中国农业科学院蚕业研究所的检测报告。不过野生的柞蚕蛹得先晒干，因为潮湿环境下容易滋生黄曲霉菌，这个发现来自前年《食品安全研究》期刊。而且蚕蛹的卵鞘含有大量胆固醇，心血管病人每周吃不超过5个，这个建议来自国家卫健委的饮食指南。比如四川乐山的蚕蛹宴，每道菜都经过3道清洗和1次高温杀菌，所以能放心吃。但如果是自己抓的野蚕蛹，最好别吃，因为2021年云南某地就有人吃了野蚕蛹中毒，送医才保住命。所以总结下来，能吃的蚕蛹得是家养的，做法要高温处理，这样才安全又营养。