烧烤时选对蔬菜很重要烧烤能突出食材原味但有些蔬菜容易烤焦或出水有些则能吸收酱汁变得更香。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、土豆、玉米、洋葱、彩椒、蘑菇、青椒、西葫芦、蒜蓉空心菜这些都比较耐烤而且烤后口感更佳。

为什么这些蔬菜适合烧烤呢首先茄子含水分多但烤制后能形成独特焦香层中国烧烤协会大前年数据显示茄子在烧烤摊点单量排第三位其次土豆淀粉含量高烤后绵软有嚼劲营养学会研究指出土豆烤制时维生素C流失率比蒸煮低15%玉米须能吸附肉香烤后甜味更浓洋葱烤软后能软化肉类口感蘑菇类自带鲜味烤后菌香浓郁彩椒颜色鲜艳且烤后脆度提升这些特性都让它们成为烧烤好搭档。需要注意的是烤前要刷油防粘比如茄子切条后撒盐腌10分钟再烤能减少出水。