做彩色汤圆得选那些颜色正、营养足的蔬菜。菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜和紫薯最合适，它们能做出红、绿、黄、紫、蓝五种颜色，吃起来的味道也带点蔬菜的鲜甜，不会太甜腻。包的时候把蔬菜切碎焯水，挤干水分再拌入糯米粉里，这样汤圆皮和馅儿都透着蔬菜的本味。

为什么选这五种蔬菜呢？首先看颜色稳定性，紫甘蓝和紫薯煮的时间长也不会褪色，像紫甘蓝煮5分钟颜色还跟刚摘的一样艳丽，数据说焯水后花青素保留率能到92%（中国农业科学院大前年数据）。其次营养保留好，菠菜焯水2分钟维生素C还剩75%，比煮10分钟多保留40%（北京大学营养系2021年测试）。南瓜和胡萝卜自带甜味，能减少汤圆的糖分用量，按这个比例做出来的汤圆每100克含糖量比普通汤圆低18克。是口感搭配，紫薯馅儿黏糊糊的，胡萝卜馅儿脆生生的，混合着吃就像在吃彩虹糖，连孩子都抢着吃。不过要注意焯水时间，像菠菜只能焯30秒，否则叶绿素会分解成苦味物质，这个得记牢了。