哪些蔬菜能放烤箱烤呢？土豆洋葱胡萝卜这些根茎类蔬菜最好吃，蘑菇西葫芦茄子也行。南瓜彩椒玉米棒子别错过，还有像芦笋这种细长蔬菜也适合。烤的时候要铺锡纸或者刷油，温度别太高别太低，200度到220度最合适。

为什么这些蔬菜适合烤箱烤呢？首先根茎类蔬菜水分含量高，比如土豆水分占70%以上，烤出来能形成焦脆表皮和绵软内芯。数据说胡萝卜纤维结构像网状，高温下会收缩变紧实。茄子含糖量低但吸油强，烤后能锁住水分。西葫芦每100克含3.5克膳食纤维，烤制时纤维膨胀能增加饱腹感。实验发现，200度烤15分钟，茄子流失水分仅12%，比油炸少30%。彩椒的维生素C在高温下转化率提高25%，所以烤出来更营养。烤制时刷油能让蔬菜表面形成保护层，减少营养流失，比如胡萝卜β-胡萝卜素保存率从65%提升到82%。