喜欢做饭的都知道啦，蒸菜最讲究选对食材和火候。根茎类像胡萝卜土豆、绿叶菜如西兰花菠菜、菌菇类金针菇香菇都适合蒸着吃。蒸五到十分钟最合适，超过十五分钟维生素就跑光光啦。

为啥是这个答案呢？首先根茎类蔬菜淀粉含量高，蒸能保持软糯口感，像土豆蒸十分钟后维生素C保留率达85%（中国营养学会大前年数据）。绿叶菜蒸太久会氧化变黄，但蒸五分钟叶绿素保留超过90%。菌菇类蒸三分钟就能熟透，水溶性营养素流失比炒少一半。要注意的是，蒸锅水开后再放菜，全程保持大火，这样营养不会散掉。像西兰花蒸太久会缩水，但时间不够又带生，所以得看菜量调整。