酸奶要能当奶油使，得挑浓稠高蛋白的。希腊酸奶最合适，水分少还能加糖调味；普通酸奶得加淀粉或蜂蜜调稠，但甜味会抢菜。用的时候得少放点，比如奶油放30克就换20克酸奶，多放会太水。

为啥选希腊酸奶？因为它的蛋白质含量是普通酸奶的2倍多，查过数据的话，每100克普通酸奶才3.5克蛋白，而希腊酸奶能到10克。浓稠度也差不多，做蛋糕抹面不滴落。但普通酸奶要替代得先加2勺玉米淀粉揉匀，不然烤完会塌。比如做提拉米苏，用希腊酸奶能省一半奶油钱，口感还带点酸香。不过得注意有些酸奶带果粒的不能用，会碎成渣。做芝士蛋糕时，混合酸奶和黄油的比例要是3:1，太稠就加牛奶稀一下。