酵母粉发面快不快主要看酵母种类和时间温度。活性干酵母直接加温水就能用不用泡发，发面快半小时以上。老面酵母要提前一天养起来，早上现和面的话得等两小时。酵母粉最麻烦得泡发半小时，水温超过40度还容易死酵母。

活性干酵母快是因为活性成分多活性干酵母快是因为活性成分多活性干酵母快是因为活性成分多。厂家说活性干酵母每克含100万活性细胞，酵母粉泡发后活性只剩30%左右。比如用500克面粉，活性干酵母15分钟就能发起，酵母粉要泡发20分钟再等发酵。温度越高差距越大，25度时活性干酵母发面速度比酵母粉快40分钟。泡发过程还会消耗热量，水温每降5度发酵时间加长15分钟。