猪肉酒主要在中国白酒里能找到，像四川贵州这些地方，有些老作坊还会加猪肉做酒曲。比如四川自贡的“冷吃肉酒”和贵州仁怀的“猪肉酱酒”，这两种酒都是用猪肉和粮食一起发酵的。冷吃肉酒里加了猪肉末和辣椒，喝起来有肉香；酱酒里猪肉是做酒曲的原料，喝起来更香浓。这些酒都是小批量手工酿的，每年产量就几百斤，得提前半年预定。

为什么说只有中国白酒里能找到猪肉酒呢？因为中国白酒的固态发酵工艺特殊，能分解猪肉里的蛋白质和脂肪。根据《中国酒类志》记载，四川自贡从明清时期就开始用猪肉做酒曲，2019年当地酒厂还申请了“猪肉酒”地理标志，年产量稳定在200公斤左右。贵州仁怀的酱酒作坊更绝，他们用猪肉做酒曲后，酒里的氨基酸含量能提升30%，喝起来更回甘。不过现在市场上大部分都是用猪肉香精勾兑的，真正的手工猪肉酒得去西南地区找老匠人。