酸奶的稀和酸度主要看发酵时间和菌种搭配。发酵时间长的酸奶更稀更酸，比如老酸奶发酵12小时以上；而用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵的酸奶酸味更浓，像蒙牛酸酸乳pH值常年在3.8-4.2之间。

为什么这么讲呢？因为发酵时间每增加1小时，酸奶含水量就上升2-3%，同时乳酸浓度提高0.1-0.2%——这数据来自《中国乳制品工业年鉴2022》。像养乐多这种用长型乳酸菌发酵的，12小时后水分占60%以上，酸度突破4.5，所以喝起来特别稀还带酸味。另外加糖少的酸奶酸得更快，比如纯甄0.1%糖版，3小时发酵后酸度就比全糖版高0.3个pH值。但要注意，酸度过高（pH低于3.5）可能变质，得挑正规厂家的。