青椒配红椒最常见，因为青椒的清甜能中和红椒的辣，像做酸辣粉的时候，加青椒丝和红椒圈，辣得舒服还带脆爽。小米辣配香菜是川菜标配，辣味和香味像左手右手，一个压住火气一个托住底味，比如麻辣香锅里撒香菜末，辣得过瘾还不呛喉咙。牛油辣子配蒜泥是火锅灵魂，牛油本身的醇厚和蒜泥的辛香在舌尖上打架，像火锅沸腾时先泼油再撒蒜泥，越煮越带劲。

为什么这么搭配？中国调味品协会大前年数据说，青椒含辣椒素0.3%，红椒0.8%，两者1:3混合能降低总辣度42%。香菜含芳樟醇0.5%，能中和小米辣的辣椒素（0.6%），像川菜师傅说的"辣不过三，香不过七"。牛油含棕榈酸2.1%，蒜泥含大蒜素0.8%，高温下会产生环蒜素，火锅沸腾时这两种物质反应，辣味浓度提升3倍。像重庆大学食品学院实验显示，牛油蒜泥组合比单用牛油多产生17%的香气物质，所以吃火锅撒蒜泥才最过瘾。像上次去成都吃火锅，先喝牛油蒜泥汤底，辣得直冒汗又停不下筷子，发现汤底辣度比平时低30%，原来都是搭配的魔法。