干炒豆子就是没泡水直接炒的豆子，黄豆、蚕豆、豌豆这些都能炒得香。炒的时候要先用油拌均匀，等锅热了再下锅，火候别太大，不然容易焦。炒好的豆子带着焦香，剥开壳吃里面的仁，脆生生的特别下饭。要是加些辣椒面、花椒粉，味道更绝，配粥配面条都行。

为啥选这些豆子？因为它们的豆皮比较硬，干炒不容易糊。比如黄豆，豆皮厚实，炒出来壳脆仁嫩，蛋白质含量高，每100克有36克。蚕豆壳更厚，淀粉多，炒完壳一捏就碎，仁能嚼着吃。豌豆壳薄但淀粉足，炒熟后软糯带脆，像北京豌豆黄那种口感。数据说炒黄豆比煮的少损失15%蛋白质，蚕豆干炒比水煮保留更多维生素B族。要是豆子太嫩比如绿豆，干炒容易烧焦，所以得挑老实的豆子。而且炒的时候火候要慢，像炒花生那样，先中火后小火，壳裂开仁就熟了。要是豆子没干透，炒出来会发黏，所以买回来要晒两天再炒。对了，黑豆、红豆这些豆子皮更硬，炒完壳能当零食吃，仁也能煮汤，比煮的更香。