喜欢做菜的人都知道有些青菜脱水后特别香，像胡萝卜、洋葱、菠菜、豌豆、甜菜根、花椰菜这些最合适。因为它们水分适中，纤维结构也合适，脱水后能保持形状，煮汤泡面都方便。像菠菜脱水后重量减轻七成，保存期能延长到18个月。

其实选青菜要看三点：水分含量不能太高，像黄瓜水分95%脱水会缩水太多；纤维不能太粗，像芹菜茎脱水后容易碎；还要考虑耐储存性。数据显示菠菜脱水后水分从95%降到5%，重量减少75%，而胡萝卜脱水后维生素保留率比新鲜的高15%。甜菜根脱水后颜色变化小，适合做高汤，花椰菜脱水后泡发后体积恢复率达85%。豌豆这种颗粒状蔬菜脱水后更容易调味，洋葱脱水后脆度刚好适合炒菜。这些青菜脱水后成本比冷冻低30%，家庭囤货特别划算。