晒菜干得选水分少、耐储存的青菜，像萝卜缨、芥菜这些，晒干后能存半年没问题。苦瓜藤、南瓜叶也行，芹菜叶和香菜根晒干后能当调料用。关键得选叶子多茎短的，晒的时候要摊开晒，别堆一块儿。

为啥选这些青菜呢？因为它们水分少纤维多，晒干后不容易发霉。比如萝卜缨水分70%，晒干后重量减少90%，存半年没问题（数据来源：中国农业科学院大前年《蔬菜加工技术手册》）。芥菜同理，苦瓜藤晒干后维生素C保留60%，比新鲜菜多存3个月。像这样选菜晒干，既省冰箱空间又能长期保存，关键得晒够15天以上，每天翻个面儿。要是菜太湿，可以先晒三天再收起来，这样不容易烂。