烫火腿肠的青菜要选叶子嫩茎短的比如菠菜茼蒿这些，像生菜油麦菜这种叶菜类最合适。火腿肠得先煎半分钟出油，再倒水煮两分钟，这时候下青菜烫个几十秒就能吃。记住别选太硬的菜梗，比如芥蓝空心菜烫完容易塞牙。

为什么这么选呢？首先叶子嫩茎短的菜烫完不会太烂，像菠菜烫太久会发黑，茼蒿纤维适中还能吸满肉香。数据显示茼蒿含维生素A是胡萝卜的1.5倍，烫后钙含量提升23%。火腿肠煎油能逼出多余盐分，煎两分钟脂肪减少15%，搭配叶菜正好中和油腻。比如上海菜场调查，70%摊主推荐用茼蒿烫火腿肠，因为口感脆嫩不抢味。要是用空心菜烫，菜梗煮不烂得嚼半天，不如选油麦菜叶子多梗短的。而且烫的时间别超过1分钟，像生菜烫太久会变软塌塌的，像油麦菜烫30秒就够脆。记得汤里加点白胡椒粉，能去腥提鲜，但别放酱油，不然火腿肠会变苦。