面包店做的面包片里用人造奶油主要是为了保持柔软口感和延长保质期。这种奶油是用植物油加乳化剂搅拌出来的，比天然奶油便宜大碗，但吃多了可能对肠胃不好。比如常见的面包片里人造奶油占比可达20%以上，这个比例比蛋糕低但比酥皮面包高。

为什么面包片里要加这么多人造奶油？首先因为天然奶油成本高，一公斤得几十块钱，而人造奶油才几块钱。根据中国GB 2760标准，面包里氢化植物油不能超过5%，但有些店为了口感会偷偷多加。比如某检测机构大前年抽检发现，30款市售面包中18款氢化油超标，最高多出3倍。另外人造奶油稳定性强，冷冻运输都不怕变质，适合连锁店大规模生产。不过要注意看配料表，如果前三位都是油和水，八成是纯人造奶油。还有个细节是，人造奶油保质期能到90天，天然奶油只能放30天左右，这也是商家敢大量添加的原因。