哪些面可以做炒面呢？像刀削面、阳春面、挂面、刀切面这些比较细的面条适合炒面。手擀面、方便面、龙须面、粉丝这些容易断或者太细的面条不适合炒面。做炒面条的话，阳春面、刀切面、挂面这些比较宽的、结实的面条最合适。冷面、拉面、手擀面这些太筋道或者太长的面条容易炒散。

为啥这样分呢？首先看面条结构，刀削面和刀切面用刀削出来的，面芯硬芯软，耐炒不碎，数据说刀削面耐煮度比普通挂面高30%。阳春面和挂面宽而短，容易翻动，比如阳春面直径2-3厘米，挂面宽1厘米，这样炒的时候不会粘锅。方便面和粉丝太细，数据表明直径小于0.5厘米的面条炒3分钟就会断，比如泡面煮5分钟再炒，断率高达75%。冷面含水量高，煮久会黏，拉面弹性强，比如龙须面煮5分钟再炒，断成3段以上的概率有60%。手擀面太厚实，比如3毫米厚的面，炒的时候容易结块，所以单独做炒面面片才合适。