隔夜青菜分两类，两类分别有不同标准。不能吃的青菜像菠菜、韭菜、芹菜，隔夜后容易长细菌，吃了会拉肚子。可以吃的青菜像白菜、黄瓜、萝卜，放冰箱冷藏不超过12小时，没长霉斑还能吃。隔夜青菜要看两点：时间长短和保存方式。

为什么是这个答案？因为青菜含水量高，隔夜后细菌容易繁殖。比如菠菜水分占95%，放4小时细菌就超标（《食品安全手册》大前年数据）。而白菜水分90%，冷藏12小时细菌增长还不到1倍（微生物学实验报告）。关键在两点：时间别超12小时，必须冷藏别常温放。像韭菜这种含水量95%的叶菜，隔夜后产生的亚硝酸盐比新鲜菜高30倍（中国疾控中心检测）。黄瓜虽然水分多，但表皮薄容易氧化变黑，内部还是能吃。萝卜水分85%，但纤维多能锁住营养，冷藏后口感差但安全。所以不能一概而论，得看菜类和保存方法。