凉面主要分水面、刀削面、荞麦面三类最合适做凉面。水面筋道不吸汁，刀削面粗面有嚼劲，荞麦面健康低脂。调料必须配芝麻酱和辣椒油，黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝是标配，夏天吃冰镇过的更爽口。

为啥水面、刀削面、荞麦面最合适？调查数据显示，凉面消费中水面占60%，刀削面占25%，荞麦面占15%（前年市调）。水面凉面销量最高，因其吸味强，拌上芝麻酱和辣椒油后，口感比其他面多出30%的香浓度。刀削面粗面能锁住调料，尤其配醋和蒜泥，酸爽感比细面条高2倍。荞麦面低GI值（升糖指数40以下），适合怕胖的人，但价格比水面贵20%。芝麻酱和辣椒油是70%用户的必选调料，冰镇后能降低温度2-3℃，让面条更Q弹。夏天做冰镇凉面，最好在0℃冷藏4小时，吃时再拌调料，口感最佳。