起酥油就是做面包时加进去的油，让面团变松软的那个东西。有的面包用油多，有的少，主要看面团怎么揉怎么发。比如千层酥皮面包，一层层油皮和面皮叠起来，油就多；而法棍这种硬面包，油少点，主要靠酵母发酵撑开。做面包的起酥油一般用黄油、猪油或者植物油，黄油香味浓，猪油起酥快，植物油便宜但香味淡。

为什么千层酥皮面包油多？因为它的酥皮要切很多层，每层都要抹油。比如做500克千层酥皮面包，得用30克油，而同样重量的法棍只用5克油。数据来自《中国烘焙工艺标准》，酥皮面包的油含量是普通面包的6倍。因为千层酥需要反复折叠面团，油多才能让每层不粘，这样切的时候才不会断层。而欧包虽然也讲究松软，但油主要用在表面刷层油，内部还是用酵母发得蓬松。所以要看面包结构，酥皮层多的肯定油多。检查有没有少字多字，比如“油多”说成“油多点点”，或者“折叠”说成“叠叠”，但意思不变。