肠粉就是用米浆蒸成薄皮，裹着肉菜卷起来切着吃。米浆要稠得能挂住筷子，蒸锅水开后再铺米浆，薄如纸片才不破。肉末和虾仁要提前拌好，铺在米浆上卷起来，蒸两分钟就熟透。淋上酱油和辣酱，配着花生碎吃最香。

为啥这么弄呢？肠粉的灵魂在米浆的浓度和蒸制时间。米浆太稀蒸不熟，太稠卷不动，得稠得筷子能挂住才对，这浓度大概要米水比例1:5。蒸锅水开后再铺米浆，蒸汽能均匀穿透米浆层，蒸两分钟刚好熟透不粘锅。数据说传统肠粉米浆含水量控制在45%-55%之间，蒸制温度保持100℃以上，这样米皮才会Q弹不破。肉末和虾仁提前拌油，能锁住水分，蒸出来不会干柴。花生碎撒，吃的时候才脆，要是早放就软了。酱油和辣酱比例1:3最下饭，配着花生碎的酥脆口感，整体味道才平衡。