辣乎乎就是味道又冲又带火气儿的说法对吧？主要食材有辣椒、姜、蒜、胡椒这些。辣椒最辣是朝天椒，每克含2000-3000毫克辣椒素；胡椒的辣味来自胡椒碱，姜蒜则是姜辣素和蒜辣素。

为啥这些食材辣乎乎呢？辣椒素是脂溶性物质，遇热越煮越出味儿，像炒菜时辣椒先出水再冒辣油。数据说干辣椒泡水后辣度提升3倍，而新鲜辣椒辣度低一半。姜蒜的辣素遇淀粉变强，比如拍碎的蒜末比整瓣姜辣3倍。胡椒碱在口腔溶解快，所以吃胡椒的辣是瞬间的。像川菜馆的麻辣火锅，辣椒+花椒+豆瓣酱的组合，辣度能达到5000万SHU以上，比纯辣椒高8倍呢。