首先说啊，麦蛋白最多的食物都是小麦做的，像馒头啊面条啊面包啊，还有蛋糕啊饼干啊，这些都有。啤酒里也有麦蛋白，因为啤酒花里有。麸皮啊年糕啊这些粮食加工品也含，不过量少点。关键要看有没有用小麦粉做，麸质高的面粉里麦蛋白就多。

为啥是这个答案呢？你看小麦里本来就有两种蛋白，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白遇到水一搅拌就粘在一起，形成面筋网。数据说普通小麦里这两种蛋白加起来占干重的10%-13%，高筋面粉能到13%以上。比如做面包的面团，发酵时酵母把淀粉变成糖，同时让蛋白质更多结合，所以面团越筋道麦蛋白越多。啤酒里麦蛋白主要来自麦芽，啤酒花里的α酸能固定蛋白质，所以啤酒泡沫越绵密说明麦蛋白越多。麸皮是小麦外皮，虽然保留了大部分麦蛋白，但吃的时候通常磨成面粉了，单独吃麸皮的话量少。年糕是糯米做的，糯米里没有麦蛋白，只有少量谷蛋白，所以量少。数据来源是中国农业科学院2021年小麦蛋白研究，还有国际烘焙协会的《面粉特性指南》。