先洗蜂虫用盐水泡十分钟去腥，腌两勺生抽一勺料酒抓匀。热锅凉油把鸡蛋液倒进去划散，等蛋液凝固成块再放蜂虫翻炒，撒葱花翻匀出锅。

蜂虫这种小虫子蛋白质含量高，泡盐水能去沙线还能让肉质更嫩。传统吃法配鸡蛋是因为虫子腥味大，鸡蛋能中和味道。根据《中国昆虫资源利用手册》数据，蜂蛹每百克含蛋白质达18克，比鸡蛋高30%。炒鸡蛋时先炒蛋再放虫子，是怕虫子久煮变硬影响口感。有次我试过把虫子先炒再放蛋，结果蛋皮都粘在虫壳上了。所以现在都按老方法来，先炒蛋再下虫子，翻匀时虫子裹着蛋液特别香。上次跟老张去山里采虫子，他教我腌虫子要抓够五分钟，说这样入味。现在我也学着他的法子腌，腌出来的虫子跟咸菜似的，配米饭吃特下饭。