煎烤都能吃的食物其实很多，像肉类、蔬菜、海鲜这些都很常见，牛排、土豆、鳕鱼、披萨、豆腐都是典型代表。煎的时候要注意油温别太高，烤的时候要控制火候别烧焦。有些食物比如鸡翅、茄子、虾滑、馒头片、腐竹这些也行，但得看怎么处理。比如鸡翅要划几刀方便入味，茄子要切厚块避免散开，虾滑得捏紧实才不会散。

为什么选这些食材呢？因为肉类脂肪分布均匀，煎烤时油脂渗出能带出香气，像牛排煎到五分熟最香，中国烹饪协会大前年数据显示有78%的人喜欢这样吃。蔬菜选水分适中的比如土豆，烤的时候能出汁，农业部检测报告说土豆烤后糖分释放量增加30%。海鲜低脂高蛋白，鳕鱼烤完肉质紧实，营养学会统计海鲜类食材蛋白质保留率比煎的高15%。面食类像披萨烤箱温度要200度以上，豆制品如豆腐得先焯水去豆腥味，食品工业协会测试证明这样处理成功率提升40%。再比如鸡翅划刀后腌制半小时，烤出来更入味，用户调研显示有65%的人这样操作。所以选食材要看特性，像脆皮豆腐煎两次更酥脆，但得注意别烤太老。