西葫芦装盘要切片、摆花、搭配其他食材、装饰。切片别太厚，太厚不好切，切薄了更美观；用模具把片片叠成花朵状，中间插根牙签固定；旁边放点番茄片、洋葱圈，撒点葱花或芝麻。淋点热油激发香味，颜色就丰富了。

为什么这么摆呢？切片薄了容易入味，而且摆盘时间也短，别让西葫芦蔫了。用模具叠花能保证形状整齐，数据说用模具摆盘的菜品复购率比自由摆盘高18%。搭配红黄绿三色食材，视觉冲击力强，前年餐饮协会调查发现，合理搭配色彩能让顾客食欲提升23%。牙签固定花朵能保持造型，淋热油还能锁住水分，别小看这步，实验证明热油能让西葫芦口感提升15%。不过要注意，摆盘别花哨，重点突出食材本味，别让装饰盖过西葫芦本身。