先说个简单法子：西瓜皮别扔，削掉绿皮和红瓤，切薄片焯水半分钟捞出。热油爆香蒜末辣椒，下西瓜皮翻炒，撒盐白胡椒粉，淋点香油提香。这样炒出来脆嫩不涩，比凉拌还下饭。

为啥这么炒？先说绿皮含草酸多，焯水能减少70%的草酸（中国农业科学院2021年数据），不然炒完发苦。红瓤部分要削干净，否则会有酸水影响口感。切片别太厚，0.3厘米左右最合适，这样焯水不软塌。蒜末放5克、干辣椒3个，能带出微微辣味不抢戏。香油加，保持绿色蔬菜的清脆感。有人试过加糖，但普通家庭炒菜少糖更健康（国家卫健委大前年建议）。翻炒别太久，两分钟就够，多炒会变黄影响卖相。要是切的时候手抖切得宽，焯水时间就延长到一分钟。