角头是闽南人常吃的炸物，外皮酥脆里面软，蘸甜辣酱或醋吃最好。角头用米浆和面粉混合做皮，包着肉馅或海鲜馅，油锅里炸到金黄，咬一口能听到"咔嚓"声。现在超市和夜市都能买到现成的角头，冷冻的也方便煮着吃。

角头这么吃是因为闽南人爱用米浆做面食，像润饼、煎粿都类似。2019年厦门大学饮食文化研究显示，闽南炸物年销量超2亿个，角头占35%。肉馅选五花肉剁成泥，加蒜头、辣椒、五香粉调味，海鲜馅用虾仁和鱼糜混合。炸的时候油温要控制在160度左右，炸3分钟定型再复炸10秒，外皮才不会变软。现在年轻人还发明了芝士角头、辣味角头，前年网红店销量增长30%。吃的时候配地瓜粉条或萝卜干，甜辣酱是关键，能解油腻。冷冻角头解冻后要复炸，否则皮会塌。