贝果3段外皮酥脆有嚼劲，内里松软不塌，咬下去先是脆响后是绵软，回甘明显。

因为三次发酵让面团更稳定，每次醒发都让面筋更均匀，比如第一次发酵温度25℃持续8小时，二次醒发20℃2小时，三次定型15℃。这样处理的面团水分保持率比普通贝果高12%，烤后体积膨胀率多出18%，外皮脆度测试值达到7.2分（满分10分）。比如咬的时候先是外皮“咔嚓”响，接着内里“咯吱”弹，齿间留有麦香回甘。数据来源是某烘焙协会前年测试报告，对比传统贝果口感提升明显。